miércoles, 15 de abril de 2009

LOS MELOCOTONES MELB O MELVA









Muy bien muchachos esta es una informacion que un gran amigo mio su nombre es Armando Abarca un gran chef ejecutivo ,me pidio que subiera, para que conoscan un poco de esta gran creacion de sabor, y si algun dia lo prueban recuerden su historia.


















Nos pondremos en antecedentes, conociendo a los dos protagonistas de tan suculento postre: Su creador: el chef Escoffier y su inspiración: Madame Melba.



Auguste Escoffier (1846-1935), fue el más famoso chef de finales del siglo XIX y principios del XX, dejando clara muestra de ello en los grandes hoteles de Europa donde trabajó: el Ritz, el Carlton y el Savoy de Londres, donde creó los Melocotones Melba. Añadir de este importante maestro, que hoy en día sus obras: Le Guide Culinaire (1903), Le Livre des Menus (1912), y Ma Cuisine (1934) son la Biblia de la Alta Cocina Francesa.


La soprano australiana Nellie Melba (Hellen Porter Mitchell 1861-1931), tras debutar en Sidney con 25 años, se traslada a París para aumentar sus conocimientos, comenzando a ser famosa desde su debut europeo en Bruselas con Rigoletto. Su andadura será muy amplia, interpretando un gran repertorio de personajes, algo que se podía permitir, debido a que poseía una voz de gran extensión. Su retirada de los escenarios se produce en 1926 en Inglaterra, con el privilegio de cantar para la reina de Inglaterra. En este país es donde inspirará el postre .



Cuando Escoffier, en 1900, dedicó este delicioso helado a Madame Melba, hacía tiempo que la conocía. Durante las temporadas de 1892 y 1893, ésta actuaba en el Covern Garden de Londres y se hospedaba en el Hotel Savoy, donde Escoffier dirigía la cocina. Una noche, asistiendo a la representación que la soprano hacía de Lohengrin, la entrada del cisne que aparecía majestuoso en escena, le inspiró la idea de hacer una sorpresa a la cantante, a fin de testimoniarle su admiración. Al día siguiente, habiendo invitado Madame Melba a algunos amigos a comer, aprovechó la ocasión y les sirvió en una gran fuente de plata, un cisne tallado en un gran bloque de hielo; entre las alas colocó los melocotones pochados en almíbar, reposando sobre un lecho de helado de vainilla y cubiertos con un velo de azúcar hilado. El efecto fue sorprendente y Madame Melba se mostró muy agradecida a la generosidad de Escoffier.



Tiempo más tarde, volvieron a coincidir en el Hotel Ritz de París, y en el transcurso de una conversación, ella le recordó su inspiración culinaria vivida en Londres; para entonces, el chef había comprobado que los melocotones simplemente acompañados de helado no le convencían y pensó que les faltaba algo. Ese algo fue el fino perfume de las frambuesas frescas. El conjunto del helado a la vainilla, los melocotones y la frambuesa fue la solución al problema. En la apertura del Carlton Hotel de Londres, fue donde dedicó a la célebre cantante su creación "El Melocotón Melba". Ella le dedicó el guardar siempre en su recuerdo aquel cisne helado con melocotones.
Buena historia no creen, cada platillo o cada creacion siempre tiene algo muy bueno que contar a parte del sabor, gracias Armando.
Hasta luego a Todos.

LA NOCHE DE LOS RABANOS






La Noche de Rábanos es una fiesta tradicional Oaxaqueña,en la que los hortelanos y floricultores exhiben el talento artístico de sus manos con diseños especiales realizados en rábano, flor inmortal y el totomoxtle. La exhibición dura sólo unas horas,este concurso se realiza año con año el 23 de diciembre.






Las obras que los hortelanos y floricultores presentan son en base a temas de la temporada navideña:como el Nacimiento, la Llegada de los Tres Reyes Magos, las Tradiciones Oaxaqueñas, como la Festividad de la Virgen de la Soledad, Día de Muertos, trajes típicos del Estado, Calenda y bailes, etc.






Imaginense la siembra se realiza con tres meses de anticipación para obtener el tamaño y peso adecuado del rábano. Los hortelanos que participan en la Fiesta de la “Noche de Rábanos” empiezan a prepararse,cuando faltan tres días para la festividad, se inicia el proceso de la hechura y moldeado de cada una de las figuras de los rábanos. Para lograr estas obras se requiere de habilidad, imaginación y tiempo.






Mucha gente va a admirar las creaciones d e estas personas,alrededor de las cuatro de la tarde, los jueces inician su recorrido para decidir quienes serán los premiados, me imagino que a de ser una labor muy dificil ya que cada una de esas personas se tuvo que esforzar durante varios meses para llegar hasta el garn dia la imagiancion , para mi todos ganan ya que con el solo hecho de realizar una exposisicon asi es de sorprenderse.






Espero que si les intereso algun dia puedan ir a oaxaca a darse uan vuelta recuerden 23 de diciembre para que puedan asombrarse de lo que se puede crear con los que todos creen un simple :RABANO.






Cuidense. Hasta Luego.

martes, 14 de abril de 2009

El Arte Mukimono














Hola a todos nuevamente, hoy les voy a hablar sobre un tipo de tallado,este arte de esculpir vegetales recibe el nombre de Mukimono, y recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés en el cual solo se utilizan flores naturales ) la diferencia aqui es que e las verduras adoptan formas de flores y que ademas puedes tallar hojas, paisajes,animales e incluso mensajes en ideogramas . El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura.

La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc).


Esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores. El arte en el manejo de los cuchillos es a lo que se denomina kaishiki.


Les dejo una imagen de las herramientas de trabajo para la elaboracion del arte mukimono.

Las principales frutas y verduras que son usadas en el arte mukimono son:
Zanahoria
Nabo
Rábano
Pepino


Berenjena
Cebolla
Pimiento (rojo,verde o amarillo),
Jícama
Apio
Calabaza
Melon Chino
Melon Valenciano
Kiwi
Manzana
Sandia
Piña
Naranja
Mandariana
Papaya

jueves, 2 de abril de 2009

EL TALLADO Y DECORACION EN FRUTAS Y VERDURAS




Hola a todos mi nombre es Flor Itzel Loyo Mesino y quiero mostrarles uno de los tantos lados de la cocina el Tallado y Decoración en Frutas y Verduras es algo muy hermoso e innovador.

Al igual que la música o el teatro este se considera como un arte ,se inició en China, según la historia un emperador llamado Zhong zong quiso celebrar su triunfo con grandes demostraciones de agradecimiento a los dioses y así, en las ofrendas de frutas, buscando el máximo esplendor posible, sus artesanos cocineros esculpieron en las frutas y verduras de las ofrendas, formas de animales míticos, objeto de adoración, tales como dragones, pájaros, peces, etc.

Actualmente se ha convertida en una gran tendencia para acompañar y decorar centros de mesas, eventos, exposiciones, etc. Es algo muy detallado, su base es la capacidad de crear que tengas y la paciencia no puede faltar. Te duele comerte tus creaciones, pero no queda de otra no podemos desperdiciar la comida no queda mas que disfrutar el momento de contemplarlas y ya después cierra los ojos para cometerlas.

Por hoy es todo espero que les guste y que aprecien que la cocina no es solo comer si no también de contemplar. Hasta Luego.