miércoles, 15 de abril de 2009

LOS MELOCOTONES MELB O MELVA









Muy bien muchachos esta es una informacion que un gran amigo mio su nombre es Armando Abarca un gran chef ejecutivo ,me pidio que subiera, para que conoscan un poco de esta gran creacion de sabor, y si algun dia lo prueban recuerden su historia.


















Nos pondremos en antecedentes, conociendo a los dos protagonistas de tan suculento postre: Su creador: el chef Escoffier y su inspiración: Madame Melba.



Auguste Escoffier (1846-1935), fue el más famoso chef de finales del siglo XIX y principios del XX, dejando clara muestra de ello en los grandes hoteles de Europa donde trabajó: el Ritz, el Carlton y el Savoy de Londres, donde creó los Melocotones Melba. Añadir de este importante maestro, que hoy en día sus obras: Le Guide Culinaire (1903), Le Livre des Menus (1912), y Ma Cuisine (1934) son la Biblia de la Alta Cocina Francesa.


La soprano australiana Nellie Melba (Hellen Porter Mitchell 1861-1931), tras debutar en Sidney con 25 años, se traslada a París para aumentar sus conocimientos, comenzando a ser famosa desde su debut europeo en Bruselas con Rigoletto. Su andadura será muy amplia, interpretando un gran repertorio de personajes, algo que se podía permitir, debido a que poseía una voz de gran extensión. Su retirada de los escenarios se produce en 1926 en Inglaterra, con el privilegio de cantar para la reina de Inglaterra. En este país es donde inspirará el postre .



Cuando Escoffier, en 1900, dedicó este delicioso helado a Madame Melba, hacía tiempo que la conocía. Durante las temporadas de 1892 y 1893, ésta actuaba en el Covern Garden de Londres y se hospedaba en el Hotel Savoy, donde Escoffier dirigía la cocina. Una noche, asistiendo a la representación que la soprano hacía de Lohengrin, la entrada del cisne que aparecía majestuoso en escena, le inspiró la idea de hacer una sorpresa a la cantante, a fin de testimoniarle su admiración. Al día siguiente, habiendo invitado Madame Melba a algunos amigos a comer, aprovechó la ocasión y les sirvió en una gran fuente de plata, un cisne tallado en un gran bloque de hielo; entre las alas colocó los melocotones pochados en almíbar, reposando sobre un lecho de helado de vainilla y cubiertos con un velo de azúcar hilado. El efecto fue sorprendente y Madame Melba se mostró muy agradecida a la generosidad de Escoffier.



Tiempo más tarde, volvieron a coincidir en el Hotel Ritz de París, y en el transcurso de una conversación, ella le recordó su inspiración culinaria vivida en Londres; para entonces, el chef había comprobado que los melocotones simplemente acompañados de helado no le convencían y pensó que les faltaba algo. Ese algo fue el fino perfume de las frambuesas frescas. El conjunto del helado a la vainilla, los melocotones y la frambuesa fue la solución al problema. En la apertura del Carlton Hotel de Londres, fue donde dedicó a la célebre cantante su creación "El Melocotón Melba". Ella le dedicó el guardar siempre en su recuerdo aquel cisne helado con melocotones.
Buena historia no creen, cada platillo o cada creacion siempre tiene algo muy bueno que contar a parte del sabor, gracias Armando.
Hasta luego a Todos.

2 comentarios:

  1. gracias muchas gracias flor...
    pues la verdad le comente a flor de esta gran idea que tubo el compañero august escoffier por inventar un gran postre y tambien inspirado en Nellie Melba que era soprano de australiana....
    de antemano muchas gracias por dejar expresar estos conocimiento que a lo mejor no conocian pero por medio de este blog espero que les guste gracias.....
    o y tambien una frase celebre que le dijo el Kaiser Guillermo II felicitó a Escoffier diciéndole "Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el Emperador de los cocineros".
    y recuerden una regla importante de la cocina que es "cuchillo en mano y boca cerrada" esa es la regla de oro....


    atte:Armando Abarca (chef ejecutivo)

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  2. Ola qe Onda flor
    ps amm la neta noce qe
    escribir sOlo qe sta padre
    la pagina puro postre vdd mmmm qe
    rico jejejeje sale niña me despido
    te cuidas mucho va hay aver qe dia nos
    vemos por hay jejej es mas luegO te imvito a una
    pary jejej sale bye






    atte:Manuel Hernandez ( tu amigazO )

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